Thursday, April 21, 2016

மேலப்பாளையம் கத்திரிக்காய் ஆணம் / சால்னா / kathirikai Aanam/ Brinjal Aanam / Salna

மேலப்பாளையத்தில் வெறும் சோறுடன் மட்டன் சால்னாவுடன் இந்த கத்திரிக்காய் ஆணமும் பரிமாறுவது பிரசித்தம்.
இதில் பருப்பு சேர்ப்பது இல்லை. நெய்ச்சோறு,தேங்காய்ச்சோறுக்கு பருப்பு கத்திரிக்காய் பரிமாறுவார்கள்.இதே முறை ஆனால் அரிசி மாவு கரைத்து விடுவதற்கு பதில் வேக வைத்த  துவரம் பருப்பு உடன் சேர்ப்பார்கள்.இது தான் வித்தியாசம்.

கத்திரிக்காய் ஆணம் செய்முறை இதோ!!
தேவையான பொருட்கள்:-
கத்திரிக்காய் - கால் கிலோ
விரும்பினால் தடியங்காய் - ஒரு சிறிய துண்டு
பெரிய வெங்காயம் - 1
பெரிய தக்காளி - 1
பச்சை மிளகாய் -2
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன்
ஏலம் பட்டை கிராம்பு தூள் - கால்டீஸ்பூன்
ஊர் மசாலாத்தூள்-  ஒன்னரை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கால்டீஸ்பூன் - மிளகாய்த்தூள் விரும்பினால்
புளி -  எலுமிச்சை அளவு
அரிசி மாவு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு.
நறுக்கிய மல்லி புதினா இலை - சிறிது.
தாளிக்க:-
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு,வெந்தயம் - தலா அரைடீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1டீஸ்பூன்
கிள்ளிய மிளகாய் வற்றல் - 2
நறுக்கிய வெங்காயம் - சிறியது ஒன்று
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்- கால் டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 2 இணுக்கு.

செய்முறை:-
நறுக்கவேண்டியவற்றை நறுக்கி வைக்கவும்.

குக்கரில் நறுக்கிய கத்திரிக்காய், வெங்காயம்,தக்காளி,பச்சை மிளகாய்,மல்லி புதினா ,இஞ்சி பூண்டு சேர்க்கவும்.
மசாலா தூள்,கரம் மசாலா, விரும்பினால் மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கவும்.
  

புளி கரைத்து விட்டு உப்பு தேவைக்கு சேர்த்து குக்கரில் இரண்டு விசில் வந்தவுடன்,அடுப்பை அனைத்து ஆவியடங்கியவுடன் திறக்கவும்.
திறந்து 1 டேபிள்ஸ்பூன் கூட்டு மாவு(அரிசி மாவு) வை ஒரு கப் தண்ணீரில் கரைத்து விடவும்.
விரும்பினால் ஒரு கப் சோறு  வடித்த கஞ்சியும் சேர்க்கலாம்.கூட்டு மாவு கரைசல் அல்லது கஞ்சி எது விருப்பமோ அதை கெட்டிதன்மைக்கு சேர்க்கலாம்.
கொதி வரவும் அடுப்பை அணைக்கவும்.தாளிக்க மேற்சொன்னபடி சாமான் சேர்த்து தாளித்து கொட்டவும்.
சுவையான கத்திரிக்காய் ஆணம் ரெடி. இதனை வெறும் சோறு,மட்டன் சால்னாவுடன் பரிமாறலாம். முதலில் மட்டன் சால்னா சோறு,அடுத்து கத்திரிக்காய் ஆணம் விட்டு சாப்பிடுவது வழக்கம்.
திருமண விருந்து கூட இந்த காம்பினேஷனில் நடக்கும்.
வெறும் சோறு கறியாணம், கத்திரிக்காய் ஆணம்.
இது செமையாக இருக்கும்.

Tuesday, April 19, 2016

கருவேப்பிலை ஆம்லட் / Curry leaves omlette



தேவையான பொருட்கள்:-
முட்டை - 2
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பொடியாக நறுக்கிய கொழுந்து கருவேப்பிலை - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு மிளகுத்தூள் - தேவைக்கு. 

மேற்சொன்ன பொருட்களை ஒரு பவுலில் போட்டு லகலந்து கொள்ளவும்.

 ஒரு கடாயில் தேவைக்கு எண்ணெய் வித்து சூடு ஆனவுடன் முட்டைக்கலவையை விடவும்.
 ஒரு பக்கம் வெந்தவுடன் மறுபக்கம் திருப்பி போட்டு எடுக்கவும்.
சுவையான சத்தான கருவேப்பிலை ஆம்லட் ரெடி.
பேலியோ டயட் இருக்கிறவங்க முட்டை எடுக்கும் பொழுது இந்த முறையை முயசிக்கலாம்.

ப்ரெஷ் கருவேப்பிலை கிடைத்தால் செய்து பாருங்க.

Friday, April 15, 2016

சிறப்பு விருந்தினர் பகிர்வு -34, திருமதி சுல்தானா நஸீம் / மலபார் மீன் பிரியாணி / Guest post -34 / Malabar Fish Briyani

இன்றைய சிறப்பு விருந்தினர் திருமதி.சுல்தானா நஸீம் , பிறந்தது வளர்ந்தது நெல்லை ஏர்வாடி, தகப்பனாரின் பிசினஸ் காரணமாக கொச்சினில் பள்ளி,கல்லூரி படிப்பு முடித்து, நெல்லையில் திருமணமாகி வந்து, கணவரின் பணி நிமித்தமாக சென்னையில் வசித்து வருகிறார். பொழுதுபோக்காக  நிறைய வாசிப்பது, தோட்டவேலை,ஆன்லைன் ட்ரேடிங் செய்வதாக சொல்கிறார்.விதம் விதமாக சமைப்பது மிகவும் பிடிக்குமென்றும் கணவர் கொடுக்கும் ஊக்கமே காரணம் என்கிறார்.அன்பான மாமா,அன்புத்தோழி போன்ற மாமி,மற்றும் கொழுந்தனார் என்ற இனிமையான குடும்பம். செல்லமான தன் தம்பி மீது மிகவும் பிரியம் என்கிறார்.கொச்சினில் படித்து வளர்ந்ததால் கேரள சமையல் மிகவும் பிடிக்குமாம்.
 நல்வாழ்த்துக்கள் சுல்தானா.
இவர் பகிரவிருக்கும் குறிப்பு:-
மலபார் மீன் பிரியாணி:

தேவையானபொருட்கள்:-
மீன் மசாலாவிற்கு:-
வஞ்சிரம் மீன் ,பாறை மீன், வாவல் அல்லது ஏதாவது பிரியாணிக்கு உகந்த மீன் - 1/2 கிலோ
வெங்காயம் - 2 பெரியது
தட்டிய இஞ்சி பூண்டு தலா- 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தட்டிய பச்சை மிளகாய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தக்காளி 3 மீடியம் சைஸ்
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தயிர் - கால் கப்
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
எண்ணெய் - தேவைக்கு.

மீன் பொரிக்க மசாலா தடவி ஊற வைக்க:
மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள் -1/2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சிபூண்டு பச்சை மிளகாய் பேஸ்ட்-1டேபிள்ஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் - 4
உப்பு - தேவைக்கு.

அரைக்க:-
தேங்காய்த்துருவல் -2 டேபிள்ஸ்பூன்
கசகசா -1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
தயிர் கால் கப்

ரைஸ் தயார் செய்ய:-
பாசுமதி ரைஸ் -2 கப்ஸ்
தண்ணீர் - 4 கப்
ஏலக்காய் -6
கிராம்பு -6
பட்டை - 2 துண்டு
நட்சத்திர மொக்கு -2
நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
நறுக்கிய அன்னாசி துண்டுகள் சிறிது அல்லது எசென்ஸ்
நறுக்கிய புதினா - 2டேபிள் ஸ்பூன்
நறுக்கிய மல்லி - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு.

செய்முறை:-
மீன் பொரிக்க மேற்சொன்னபடி மசாலா தயார் செய்து அரைத்து சுத்தம் செய்த மீனில் தடவி அரைமணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.அரைக்க சொன்ன தேங்காய் மசாலா அரைத்து வைக்கவும்.
மீனை சிறிது தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு பேனில் பொரித்து எடுக்கவும்.அதே பேனில் நெய் சேர்த்து 


வெங்காயம் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும்.
வெங்காயம் வறுத்த பின்பு அதே கடாயில் மீன் மசாலாவிற்கு தயார் செய்ய இஞ்சிபூண்டு மிளகாய் தத்தியது சேர்த்து வதக்கவும்.மிளகாய்த்தூள் மல்லித்தூள் சேர்க்கவும்.வதக்கி தக்காளி சேர்க்கவும்.
தக்காளி நன்கு மசிந்தவுடன் அரைத்த தேங்காய் பேஸ்ட் சேர்க்கவும்.

நன்கு பிரட்டி விடவும்.பொரித்த மீன் சேர்க்கவும்.மசாலாவில் மீன் மூழ்கி இருக்க வேண்டும்.நறுக்கிய மல்லி புதினா சேர்க்கவும்.

இனி ரைஸ்தயார் செய்ய வேண்டும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் விடவும்.சூடானவுடன் ஏலம்,பத்தை கிராம்வு சேர்க்கவும்.
ஊறவைத்த அரிசியை சேர்க்கவும்.பிரட்டி விடவும்.
நான்கு கப்  கொதி நீர் சேர்க்கவும்.உப்பு,மல்லி,புதினா சேர்க்கவும்.பைனாப்பிள் எசன்ஸ் சேர்க்கவும்.
சோறு நன்கு வெந்து வர வேண்டும்.மூடி வைக்கவும்.


பிரியாணி தம் போடும் பாத்திரத்தில் மீன் மசாலா அடுத்த   லேயர் சோறு அடுத்தலேயர் மீன் மசாலா, அடுத்து சோறு மேலே பொரித்த வெங்காயம்,வறுத்த முனந்திரி, கிஸ்மிஸ்,சிறிது கரம் மசாலா தூவி தம்மில் போடவும்.
தம் ஆனவுடன் திறந்து பிரட்டி பரிமாறவும்.
சுவையான அடி பொலி மலபார் மீன் பிரியாணி ரெடி.பச்சடி,பப்படத்துடன் பரிமாறவும்.
சிறப்பு விருந்தினர் பகிர்வில் கலந்து அசத்தியமைக்கு சுல்தானாவிற்கு மனமார்ந்த நன்றி மற்றும் மகிழ்ச்சியை தெரிவித்து கொள்கிறேன்.
என்றென்றும் அன்புடன்,
ஆசியா உமர்.