Monday, December 22, 2014

முட்டை தம் பிரியாணி / Egg dum briyani

தேவையான பொருட்கள்;
முட்டை - 3
பாசுமதி அரிசி - 1 கப்
வெங்காயம்  மீடியம் சைஸ் -2
தக்காளி - 1
கீரிய பச்சை மிளகாய் - 2
மல்லி,புதினா - தலா 2 டேபிள்ஸ்பூன்
எலுமிச்சை ஜூஸ் - சிறிது
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் -1 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன்
ஏலம், பட்டை,கிராம்பு, பிரியாணி இலை - தலா 2
கரம் மசாலா - அரைடீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் -  கால் டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - அரை டீஸ்பூன்
தயிர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
 மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள், சீரக,மிளகுத்தூள் - தலா கால் டீஸ்பூன் ( முட்டையை ஃப்ரை செய்ய)
எண்ணெய் - 50 மில்லி
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சாஃப்ரான் - பின்ச் அல்லது லெமன் எல்லோ கரைசல்
உப்பு - தேவைக்கு.

பரிமாறும் அளவு - 2 நபர்கள்.
அரிசியை ஒரு கால் மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.நறுக்க வேண்டியவற்றை நறுக்கி வைக்கவும்.முட்டை வேக பாதியாக கட் செய்து வைக்கவும்.






நான்ஸ்டிக்பேனில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு முட்டையை ஃப்ரை செய்ய குறிப்பிட்ட மசாலா தூள்கள் சேர்த்து சிறிதும் உப்பும் சேர்த்து பிரட்டி ஃப்ரை செய்து வைக்கவும்.

அடிகனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் நெய் விடவும், ஏலம்,பட்டை கிராம்பு,பிரியாணி இலை போடவும்.நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு இளம் சிவப்பாக நன்கு வதக்கவும்.இஞ்சி பூண்டு சேர்க்கவும்.நன்கு வதக்கவும்.

தக்காளி,மிளகாய், மல்லி புதினா சேர்க்கவும்.சிறிது உப்பு தேவைக்கு சேர்க்கவும்.நன்கு வதக்கவும்.
மிளகாய்,மல்லி,மஞ்சள், கரம் மசாலா தூள் வகை சேர்க்கவும்.நன்கு ஒரு சேர பிரட்டவும்.
கெட்டித்தயிர் சேர்க்கவும்.
நன்கு பிரட்டவும்.
ஃப்ரை செய்த முட்டை சேர்க்கவும். சிறிது மூடி சிம்மில் வைக்கவும்.


ஒரு பாத்திரத்த்தில் தண்ணீர் கொதிக்க விட்டு தேவைக்கு உப்பு சேர்த்து ஊறிய அரிசியை 90 சதவிகிதம் வேக வைத்து வடிக்கவும். கொஞ்சம் அரிசி என்பதால் ஒரளவு வேக வைத்தால் தான் பிரியானி சாஃப்டாக இருக்கும்.


வேக வைத்து வடித்த அரிசியை முட்டை மசாலாவின் மீது பரத்தி போடவும்.பின்ச் சாஃப்ரான் கொஞ்சமாக கொதி நீரில் (அரிசி வடித்த நீரில்)கரைத்து மேலே ஊற்றி விடவும்,ஒரு சிறிய பாதி எலுமிச்சையை பிழிந்து விடவும்.விரும்பினால் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் மேலே விடலாம்.
மூடி ஒரு பத்து நிமிடம் சிம்மில் தம் போடவும்.கிரேவி சுண்டும் வரை தம் செய்ய வேண்டும்.அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஐந்து நிமிடம் கழித்து திறந்து நன்கு ஒரு போல் முட்டை உடையாதவாறு பிரட்டி சூடாக உடன் பரிமாறவும். ஆனியன் ரைத்தா அல்லது ஒரு ஊறுகாயிடனோ அல்லது ஒரு மல்லித்துவையல் உடனோ பரிமாறினால் சூப்பர். உடன் பொரித்த ப்லைன் அப்பளம் இருந்தாலும் சூப்பர்.

Sunday, December 7, 2014

கலர்ஃபுல் ஃப்ரைட் ரைஸ்( மொத்த சமையல்) / Colourful fried rice

தேவையான பொருட்கள்;-
பாசுமதி அரிசி - 1 கிலோ
கேரட் - 150 கிராம், பீன்ஸ் - 100 கிராம், முட்டை கோஸ் -150 கிராம்
கொடைமிளகாய்- பச்சை,சிவப்பு ,ஆரஞ்சு,மஞ்சள்- தலா ஒன்று மீடியம் சைஸ்
எண்ணெய் - 150 மில்லி
பட்டர் - 50 கிராம்
சோயா சாஸ் -4 டேபிள்ஸ்பூன்
(   அஜினோமோட்டோ - விரும்பினால் 1 டீஸ்பூன் (நான் சேர்க்கவில்லை)
பச்சை மிளகாய் - பொடியாக நறுக்கியது - 2
நறுக்கிய வெங்காயம் பெரியது - 1
இஞ்சி பூண்டு விழுது அல்லது பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சூப் கியூப் - 2 
ஸ்பிரிங் ஆனியன் - 5 எண்ணம்
உப்பு ,மிளகுத்தூள் - தேவைக்கு.

செய்முறை:
காய்கறிகளை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.



பாசுமதி அரிசியை அரை  மணி நேரம் ஊற விட்டு தண்ணீர் வடித்து வைக்கவும்.
தாராளமாய் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க விடவும்.தேவைக்கு உப்பு,1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.சோறு உடையாமல் இருக்கும்.
சுற்றி நன்கு கொதி வரும் பொழுது 80 சதவீதம் வெந்த பின்பு வடிகட்டவும்.
வடிகட்டி விரிவான பாத்திரத்தில் சிறிது வைத்தால் மீதி 10 சதவீதம் சோறு புழுங்கி ஒன்றொன்றாய், ஆனால் சோறு பக்குவமாய் இருக்கும்.

பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் பட்டர் விடவும். சூடானவுடன் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் போடவும்.சிம்மில் வைத்து வதக்கவும்,இஞ்சி பூண்டு போடவும்.சிவற விடக் கூடாது.
கேரட்,பீன்ஸ், கோஸ் சேர்க்கவும்.நன்கு வதக்கவும்.
நறுக்கிய கொடை மிளகாய் சேர்க்கவும்.  பொடித்த சூப் கியூப் சேர்க்கவும்.நன்கு வதக்கி பிரட்டி விடவும்.சூப் கியூபில் உப்பு இருக்கும்.சூப் கியூப் சேர்க்க விரும்பாதவர்கள் உப்பு மட்டும் சேர்க்கலாம்.
பாதி சோயா சாஸ் ,தேவைக்கு  மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
வடித்த சோறு சேர்க்கவும்.மீதி சோயா சாஸ் சேர்க்கவும்.
பொடியாக நறுக்கிய ஸ்பிரிங் ஆனியன் சேர்க்கவும்.
நன்கு சோறு உடையாதவாறு குலுக்கி விடவும்,அல்லது அகப்பையால் மெதுவாக நன்கு கலந்து விடவும்.சூடாக பரிமாறினால் அருமையாக இருக்கும்.
சுவையான கலர்ஃபுல் ஃப்ரைட் ரைஸ் ரெடி.
விருப்பமான பக்க உணவுடன் பரிமாறவும்.


Saturday, December 6, 2014

சிஸ் தவூக் / Shish Tawook


கடந்த டிசம்பர் இரண்டாம் தேதி அமீரக தேசிய தின கொண்டாட்டத்தின் போது எங்கள் குடும்பத்தினர்  எல்லோரும் அபுதாபி பார்க்கில் ஒரு சந்திப்பிற்கு ஏற்பாடானது.(பார்பிகியூ பார்ட்டி) என்னுடைய பங்காக இந்த சிஸ்தவூக் செய்ய சிக்கன் மற்றும் சிம்பிளான கலர்ஃபுல் ஃப்ரைட்ரைஸ் செய்து எடுத்துச் சென்றேன்.
இன்றைய பகிர்வு சிஸ் தவூக்.
நான் நான்கு கிலோ சிக்கன் விரவி எடுத்துச் சென்றேன். ஆனால் உங்களுக்கு ஒரு கிலோவிற்கான அளவு இங்கு தருகிறேன்.

தேவையான பொருட்கள்:
போன்லெஸ் சிக்கன் - 1 கிலோ
தண்ணீர் வடிகட்டிய கெட்டித்தயிர் - 1 கப்
நசுக்கிய பூண்டு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கொரப்பாக மிக்ஸியில் சுற்றிய  புதினா - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
எலுமிச்சை ஜூஸ் -  2 டேபிள்ஸ்பூன்
தக்காளி கெட்சப் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
ஆலிவ் ஆயில் - 1டேபிள்ஸ்பூன்
பப்ரிகா பவுடர் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
ஆல்ஸ்பைஸ் பவுடர் - அரைடீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு
சிஸ் தவூக் சுடுவதற்கு தண்ணீரில் நன்கு ஊறவிட்ட மரக் குச்சிகள் (skewers), பார்பிகியூ அடுப்பு.
செய்முறை:

பூண்டு சிதைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.எலுமிச்சை ஜூஸ் எடுத்து வைக்கவும்.
முதலில் எலும்பில்லாத சிக்கன் சிறிய துண்டுகளாக்கி நன்கு அலசி தண்ணீர் வடித்து வைக்கவும்.

இதோ சிக்கன்,பூண்டு பேஸ்ட்,புதினா பேஸ்ட்,தயிர்,எலுமிச்சை ஜூஸ், ஆலிவ் ஆயில், ஆல் ஸ்பைஸ் பவுடர், பப்ரிகா பவுடர், தக்காள்;இ கெச்சப்,மிளகுத்தூள்,உப்பு சேர்த்தாச்சு.
அதனுடன் மேற்குறிப்பிட்ட அனைத்து பொருட்களும் சேர்த்து விரவவும்.

அதனை ஃப்ரிட்ஜில் 4 மணி நேரம் அல்லது முதல் நாளே ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து ஊற வைக்கவும்.
ஊற வைத்ததை பார்க்கிற்கு எடுத்துச் செல்லவும் அல்லது வீட்டிலேயே சுடலாம்.
மரக்குச்சிகள் தண்ணீரில் ஊற விடவும்.
சிக்கன் துண்டுகளை  மரக்குச்சியில் 6 துண்டுகள் வீதம் அடுக்கி வைக்கவும்.நான் தான் அடுக்கிக் கொண்டு இருக்கிறேன்.
மொத்தமாக அடுக்கி வைக்கவும்.
இங்கு ஹாட் & ஸ்பைசி சிக்கன்,கிரீன் சிக்கன் கிரில் தயார் ஆகிக் கொண்டிருப்பதால் அது முழுவதும் முடிந்தவுடன் நம்ம சிஸ் தவூக் ரெடியாக வேண்டும் .;) !

இதோ கிரில் செய்யக் கூடிய ட்ரேயில் அடுக்கியாகிவிட்டது.
பின்பு நன்கு கங்கு (நெருப்பு)வந்த பார்பிகியூ அடுப்பில் வைத்து இரு புறமும் நல்ல வெந்து சுட்டு எடுக்கவும்.
சுவையான சிஸ் தவூக் ரெடி. 
இடை இடையே கொடைமிளகாய்,தக்காளி,வெங்காயதுண்டுகள் வைத்து அடுக்கியும் சுடலாம். நாங்கள் சாலட் தனியாக ரெடி செய்து எடுத்துச் சென்று விட்டோம்.
சாலட், ஃப்ரைட் ரைஸ், கப்ஸா ரைஸ், குபூஸ், ஹமூஸ், கார்லிக் பேஸ்ட் உடன் பரிமாறவும்.
அடுத்து நான் எடுத்துச் சென்ற சிம்பிளான கலர்ஃபுல் ஃப்ரைட் ரைஸ் பகிர்வு.