Friday, April 17, 2015

சிவப்பு முட்டைகோஸ் பொரியல் / Red / Purple Cabbage Poriyal

தேவையான பொருட்கள்;
சிவப்பு கோஸ் - 200 கிராம்
வேக வைத்த பாசிபருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தாளிக்க:
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு ,உளுத்தம் பருப்பு - த்லா அரை  டீஸ்பூன்
சீரகம் - கால் டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
கிள்ளிய மிளகாய் வற்றல் - 1
கருவேப்பிலை - 2இணுக்கு
நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் - 1
கொரகொரப்பாக அரைக்க:
தேங்காய் துருவல்  - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 1


 சிவப்பு கோஸை இப்படி மெலிதாக நறுக்கி கொள்ளவும். அலசி தண்ணீர் வடித்து வைக்கவும்.
 ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சூடானவுடன் கடுகு,உ.பருப்பு,சீரகம்,வற்றல்,கருவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும்,அத்துடன் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
நறுக்கிய கோஸ் சேர்த்து  பிரட்டி விடவும்.

 தேவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். மூடி போட்டு நன்கு வதங்க விடவும். தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சிறிது தெளிக்கவும்.
 வதங்கிய பின்பு திறந்து பாசிப்பருப்பு சேர்க்கவும்.
 ஒரு சேர பிரட்டவும்.
 தேங்காய் அரைத்தது சேர்க்கவும். கலந்து விட்டு சிம்மில் வைத்து நன்கு பிரட்டி அடுப்பை அணைக்கவும்.
சுவையான சத்தான சிவப்பு முட்டைகோஸ் பொரியல் ரெடி.

 சாதத்துடன், சாம்பார்,குழம்பிற்கு பக்க உணவாகப் பரிமாறலாம்.இதன்
ருசி துவர்ப்பில்லாத வாழைப்பூ போல் அருமை.
இதனை சாலட் போலும் சாப்பிடலாம்.

Thursday, April 16, 2015

சேனைக்கிழங்கு சாப்ஸ் / Yam Chops

தேவையான பொருட்கள்:
சேனைக்கிழங்கு - அரைக்கிலோ
எண்ணெய் - 4 டேபிள்ஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்  2 - 3  டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - அரை டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு.
வறுத்து அரைக்க :
சோம்பு - 2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1டீஸ்பூன்
மிளகாய் வற்றல் - 4 அல்லது 6
கிராம்பு - 4
பட்டை - 2 துண்டு
கிராம்பு பட்டை  அளவு அவரவர் விருப்பம், நான் முன்பெல்லாம் இந்த மணம்  குழந்தைகளுக்காக குறைவாக சேர்ப்பேன். இப்ப டேஸ்ட் மாறிவிட்டது, அதனால் கொஞ்சம் மணமாக இருக்கட்டும் என்று கொஞ்சம் அதிகப் படுத்துக் கொண்டேன். விரும்பினால் இத்துடன் மல்லியும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.


இதனை லேசாக வெறும் வாணலியில் வெதுப்பி பொடித்துக் கொள்ளவும்.

இத்துடன் ஒரு வெங்காயம் ,ஒரு தக்காளி, 2 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்து அரைக்கவும்.
செய்முறை:

சேனைக்கிழங்கை தோல் சீவி மண் போக அலசவும். ஒரு போல  சிறிய சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

மஞ்சள் தூள், தேவைக்கு தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும்.
சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.
நன்கு வெந்த பின்பு வடிக்கட்டவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் சூடு செய்யவும்.இஞ்சி பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். கருவேப்பில்லை சேர்க்கவும்.அரைத்த விழுது சேர்க்கவும்.
நன்கு பச்சை வாடை போக வதக்கவும்.
வேக வைத்த கிழங்கு சேர்த்து பிரட்டவும்.
கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து பிரட்டி சிம்மில் வைத்து மசாலா கிழங்கில் ஒட்டும் வரை மூடி வைக்கவும்.

பிரட்டி விட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.
நறுக்கிய மல்லி இலை தூவி அலங்கரித்துப் பரிமாறவும்.
சுவையான சேனை சாப்ஸ் ரெடி,
இது ப்லைன் சாதம்,வெரைட்டி ரைஸ், சப்பாத்தியுடன் பரிமாறலாம்.

Monday, April 13, 2015

பலதானிய சிரட்டை புட்டு & கொழுக்கட்டை / Multigrain Chirattai Puttu & Kozhukattai


தேங்காய் துருவி விட்டு அந்த சிரட்டையில் வைத்து புட்டு அவித்து பரிமாறியது வழக்கத்தில் இருந்தது. தற்காலம் சிரட்டை மாதிரியே புட்டு அவிக்க மூடி போட்ட கிண்ணம் வந்திருக்கிறது. பொதுவாக நாம் எல்லோரும் அரிசி மாவு புட்டு, கோதுமைப்புட்டு, ராகிப் புட்டு  தான் சாதாரணமாக அவிப்போம், இப்ப மார்க்கெட்டில் மல்டிகிரைன் மாவு ரெடிமேடாகவே கிடைக்கிறது. அதை வாங்கி புட்டு அவித்துப் பார்த்தேன் சூப்பராக இருந்தது.
அதில் கொழுக்கட்டையும் அவிக்கலாம். இரண்டுமே சூப்பர், காலை இரவு டிஃபனுக்கு ஏற்றது.


இது தான் சிரட்டைப் புட்டு செய்யும் புட்டுக் கிண்ணம்.


தேவையான பொருட்கள்;
மல்டிகிரைன் புட்டு மாவு - 1 கப்
நெய் - 1 - 2 டீஸ்பூன்
தேங்காய்த்துருவல் - 2 - 4  டேபிள்ஸ்பூன்
தேவைக்கு தண்ணீர்,உப்பு .
செய்முறை:

 மாவில் தேவைக்கு உப்பு சேஎர்க்கவும். நன்கு கலந்து விடவும்.
 தேவைக்கு தண்ணீர் தெளித்து  நன்கு விரவவும். 5-10 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.
 அது கொஞ்சம் கட்டியும் மாவுமாக இருந்தால் மிக்ஸியில் போட்டு 3 பல்ஸ் சுற்றி எடுக்கவும்.
 பூ மாதிரி மாவு உதிரியாகிவிடும்.

 புட்டு கிண்ணத்தில் உள் தட்டு போட்டு  நெய் தடவவும்.
 மாவை நிரப்பவும். தேங்காய்த்துருவல் வைத்தும் பின்பு மாவை வைக்கலாம்.அல்லது மாவை மட்டும் வைத்து அவித்து விட்டு தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்து பரிமாறலாம்.
 புட்டு அவிக்கும் பாத்திரம் அல்லது குக்கரில் தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க வைக்கவும்.ஆவி வரும் பொழுது வெயிட் போடும் இடத்தில் இந்த புட்டுக் கிண்ணத்தை வைக்கவும்.

 3-5 நிமிடத்தில் ஆவி பறக்கும் புட்டு ரெடியாகி விடும்.
 கிண்ணத்தை எடுத்து திறந்து தலை கீழாக கவிழ்த்து ஒரு தட்டில் வைத்து எடுத்தால் அழகான சத்தான சிரட்டை புட்டு ரெடி.


 


 சிரட்டை புட்டுவை பழம், பயறு, பப்படத்துடன் பரிமாறலாம்.பழத்துடன் சீனி சேர்த்து பிசைந்தும் சாப்பிடலாம் அல்லது பயறு பப்படம் கலந்தும் சாப்பிடலாம்.


கொழுக்கட்டை செய்ய தேவையான பொருட்கள்;
மாவு - 1 கப்
நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தேங்காய்த்துருவல் 1 மிளகாய் சேர்த்து சுற்றியது - 2  டேபிள்ஸ்பூன்
நறுக்கிய மல்லி கருவேப்பிலை -சிறிது
உப்பு தண்ணீர் தேவைக்கு.
மேற்கூறிய அனைத்து பொருட்களும் கலந்து தண்ணீர் தெளித்து விரவி சிறித்து நேரம் வைக்கவும்.பின்பு கொழுக்கட்டைகளாக பிடித்து இட்லி சட்டியில் வைத்து அவித்து எடுக்கவும்.



சத்தான கொழுக்கட்டை ரெடி.தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறவும்.
இந்த மல்டிகிரைன் மாவில் மசாலா கொழுக்கட்டையும் செய்தேன்.சூப்பராக இருந்தது.
விரைவில் இந்தக் குறிப்பை பகிர்கிறேன்.