Saturday, August 15, 2015

எண்ணெய் கத்திரிக்காய் / பிரியாணி கத்திரிக்காய் / Biriyani Brinjal

பிரியாணிக்கு பக்க உணவாக நிச்சயம் கத்திரிக்காய்  செய்வது வழக்கம். எண்ணெய் கத்திரிக்காயை நான் பலவிதமாக முயற்சித்து பார்ப்பேன். இந்த முறை செய்யும் பொழுது இப்படிச் செய்தேன். குறிப்பு உங்களுக்காக.

தேவையான பொருட்கள்;
பிஞ்சு வயலட் கத்திரிக்காய் - அரைக்கிலோ
நல்ல எண்ணெய் அல்லது ரீஃபைண்ட் ஆயில் - 100 மில்லி (அல்லது தேவைக்கு)
கடுகு,உ.பருப்பு - தலா 1 டீஸ்பூன்
நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் - 100 கிராம்
நறுக்கிய பூண்டு பல் பெரியது - 6
அரைத்த மீடியம் சைஸ் தக்காளி - 1
மல்லி கருவேப்பிலை - சிறிது.
புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
வெல்லம் அல்லது சீனி - ஒரு டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு.

வறுத்துப் பொடிக்க:
மிளகாய் வற்றல் - 5
மல்லி - 2 டீஸ்பூன்
சீரகம் ,சோம்பு - தலா அரைடீஸ்பூன்
மிளகு,வெந்தயம் - தலா கால் டீஸ்பூன்
கடலை பருப்பு - 2 டீஸ்பூன்
எள்ளு - 2 டீஸ்பூன்
வேர்க்கடலை - 2 டீஸ்பூன்
சிறிது எண்ணெய் விட்டு வறுத்து ஆற விட்டுப் பொடிக்கவும்.

செய்முறை:
கத்திரிக்காயை நன்கு அலசி காம்பு நீக்கி தொடுப்பு வைத்து நான்காக கீறிக் கொள்ளவும். புளி கரைத்து வைக்கவும். மேற்கூறியதை வறுத்துப் பொடித்து தயார் செய்து கொள்ளவும்.

 வாணலியில் எண்ணெய் விடவும். சூடானவுடன் கடுகு,உ.பருப்பு போட்டுபொரியவிடவும்,கருவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெடித்து வரும் பொழுது நறுக்கிய வெங்காயம்,பூண்டு சேர்க்கவும்.
நன்கு வதக்கவும்.
கத்திரிக்காய் சேர்க்கவும்.
சிறிது உப்பு தூவி மூடி போட்டு வேக வைக்கவும்.

வெந்து வரும் பொழுது அரைத்த தக்காளி விழுது சேர்க்கவும்.
தக்காளி விழுது ஒன்று சேர்ந்து கொதித்து வரும்.புளிக்கரைசல் விடவும்.
புளி பார்த்து சேர்க்கவும். புளி அதிகமாகிவிட்டால் சுவை எடுபடாது.
வறுத்துப் பொடித்ததை சேர்க்கவும். உப்பு சரிபார்க்கவும்.
நன்கு பிரட்டி சிறிது நேரம் மூடி போடவும்.கெட்டியாகி வரும். ருசிக்கு சிறிது பொடித்த வெல்லம் அல்லது சீனி சேர்க்கலாம்.
நறுக்கிய மல்லி சேர்க்கவும்.
பிரட்டி விடவும்.
ஒரு பவுலில் எடுத்து பரிமாறவும்.
சுவையான பிரியாணி கத்திரிக்காய் ரெடி.
பிரியாணி வகையறாவுடன் பரிமாறலாம்.

ஒரு சிலருக்கு தால்ச்சா தான் பிடிக்கும். விரும்பினால் கொஞ்சம் தால்ச்சாவும் செய்து உடன் பரிமாறலாம்.:) !

இது சுலபமாக செய்த எண்ணெய் கத்திரிக்காய்.
ஸ்டஃப்ட் எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குறிப்பிற்கு இங்கு கிளிக்கவும்.
கத்திரிக்காய் குறிப்புகளுக்கு சைட் பாரில் இருக்கும் கத்திரிக்காயை கிளிக்கவும். இருபதிற்கும் மேற்பட்ட குறிப்புகள் இருக்கிறது.

Wednesday, August 12, 2015

பச்சை மிளகாய் சிக்கன் / Green chilli chicken ( Indo- chinese)



இந்த கிரீன் சில்லி சிக்கனை நான் ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு மாதிரி செய்வேன். என் இரண்டு  வலைப்பூவிலும் இதனை சிறு சிறு மாற்றத்துடன்  முன்பே பகிர்ந்துள்ளேன். இந்த முறை செய்த பொழுது அதன் செய்முறை:

அரைக்க:
பச்சை மிளகாய் - 12 -15 (காரம் அவரவர் விருப்பம்) + உப்பு தேவைக்கு.
தேவையான பொருட்கள்;
சிக்கன் துண்டுகள் - ஒரு கிலோ
எண்ணெய் - 4-5 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் வற்றல் - 4
சோயா சாஸ் - 1-2 டேபிள்ஸ்பூன்
கிரீன் சில்லி சாஸ் - 1 டேபிள்ஸ்பூன் (விரும்பினால்)
அஜினமோட்டோ - கால் டீஸ்பூன் 
கார்ன்ஃப்லோர் 4 டீஸ்பூன் (ஒரு கப் தண்ணீரில் கரைத்து வைக்கவும்)
உப்பு - தேவைக்கு.
செய்முறை:
சிக்கன் துண்டுகளை நன்கு சுத்தம் செய்து நான்கைந்து முறை தண்ணீர் வைத்து  அலசி வடித்து வைக்கவும்.
பச்சை மிளகாயை தேவைக்கு உப்பு சேர்த்து நைசாக அரைத்து வைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விடவும். காய்ந்தவுடன் மிளகாய் வற்றல் சேர்க்கவும். அரைத்த பச்சை மிளகாய் விழுது சேர்க்கவும். சிம்மில் வைத்து வதக்கவும்.
சுத்தம் செய்த சிக்கன் சேர்க்கவும்.
பிரட்டி விடவும். சிக்கனிலேயே தண்ணீர் ஊறும். மூடி போட்டு 15 நிமிடம் வேக விடவும்.தேவைக்கு உப்பு பார்த்து சேர்க்கவும்.


திறந்து அஜினமோட்டோ சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். பிரட்டி விடவும்.சிறிது நேரம் மூடி திரும்பவும் சிம்மில் வேக விடவும். 

திறந்து கிரீன் சில்லி சாஸ் சேர்க்கவும். கார்ன் ஃப்லோர் கரைசலை விடவும். அடுப்பை சிம்மில் வைத்து பிரட்டவும். கிரீன் சில்லி சிக்கன் ஒன்று சேர்ந்து பிரட்டியது போல் வரும். எண்ணெய் தெளிந்து வரும். அடுப்பை அணைக்கவும்.
 சுவையான கிரீன் சில்லி சிக்கன் ரெடி 

இதனை ப்லைன் ரைஸ், சப்பாத்தி,பரோட்டா, நாண், பிரியாணி, ஃப்ரைட் ரைஸ் உடன் பரிமாறலாம்.




Thursday, August 6, 2015

பூசணி மோர் குழம்பு / மோர் கூட்டு / மோர் கறி / Ash gourd Moor kuzhambu / Moor kootu / Moor curry


 தேவையான பொருட்கள்;
வேக வைக்க:
நறுக்கிய வெள்ளை பூசணி -  1கப்
மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு.
அரைக்க:
தேங்காய் துருவல் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2
சீரகம் - அரை டீஸ்பூன்.
தாளிக்க:
தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
கடுகு,உ.பருப்பு - அரை டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - பின்ச்
மிளகாய் வற்றல் - 1
கருவேப்பிலை - 1இணுக்கு.

கடைசியில் சேர்க்க கெட்டி தயிர் - ஒரு கப்.

செய்முறை:
பூசணி மஞ்சள் தூள் உப்பு சேர்த்து வேக வைக்கவும்.

 தேங்காய் சீரகம்,பச்சை மிளகாய் அரைத்து எடுக்கவும்.
 வெந்து வரும் பூசணியில் சேர்க்கவும்.
தேங்காய் அரவை  நன்கு கொதித்து கெட்டியாக வரும்.அடுப்பை அணைக்கவும்.
 தாளித்து கொட்டவும் அல்லது ஆறிய பின்பு தயிர் சேர்த்து விட்டும் தாளித்து கொள்ளலாம்.
கடைசியில்  நன்கு அடித்த கெட்டி தயிர் சேர்க்கவும். கலந்து விடவும்.
 சுவையான பூசணி மோர் குழம்பு/ கூட்டு/ கறி தயார்.
சூடான சாதம் ,சாப்பாத்தியுடன் பரிமாற சூப்பர்.