Friday, April 18, 2014

சிறப்பு விருந்தினர் பகிர்வு - 17- திருமதி ஷாமா நாகராஜன் / மதுரை மட்டன் பிரியாணி / Guest Post - Mrs.Shama Nagarajan / Madurai Mutton Briyani


இந்த வெள்ளி சிறப்பு விருந்தினர் பகிர்வில் கலந்து கொள்பவர் திருமதி ஷாமா நாகராஜன். சொந்த ஊர் மதுரை, திருமணத்திற்கு பின்பு வசிப்பது ஹைதராபாத்.இவர் எனக்கு தன்னுடைய இந்த குறிப்பை சென்ற ஃபிப்ரவரி மாதமே அனுப்பி விட்டார். மார்ச் 7 ஆம் தேதி பகிர வேண்டியது, பகிர முடியாத சூழலுக்கு மிக்க வருந்துகிறேன், காத்திருப்பிற்கு மிக்க மகிழ்ச்சி ஷாமா. நான் பலமுறை ஷாமாவிடம் அவரின்  ப்ளாக்கில் பகிரும்படி சொல்லியும் இது உங்களுக்குத் தான் அக்கா, எப்ப முடியுமோ அப்ப பகிருங்கள் என்ற அன்பைக் கண்டு நான் பிரம்மித்துப் போனதென்னவோ உண்மை தான். மனமார்ந்த நன்றி.


இவரின் ஆங்கில சமையல் வலைப்பூ easy2cookrecipes  2008 -ல் ஆரம்பிக்கப்பட்டு இன்று வரை அதில் வெற்றிகரமாக குறிப்புகளை பகிர்ந்து வருகிறார்.எண்ணூற்றுக்கும் மேற்பட்ட குறிப்புக்கள் மலை போல் குவிந்து கிடக்கின்றன, இவரின் தனித்தன்மை சுருக்கமாக குறிப்பை நச்சென்று பகிர்வது தான். நீங்கள் தேடும் பல குறிப்புகள்  நிச்சயம் இவரின் வலைப்பூவில்  இருக்கும். சென்று பார்க்க இங்கே கிளிக்கவும்.
இது தவிர myhandicraftscollection என்ற வலைப்பூவில் தன் மகளும் இவரும் ஆர்ட்& கிரஃப்ட் மற்றும் கைவேலைப்பாடுகள் பலவற்றை பகிர்ந்தும் வருகிறார். 

தன்னுடைய சுய அறிமுகமாக  அவர் தெரிவிப்பதை பார்க்க இங்கே கிளிக்கவும்.

சிறப்பு விருந்தினர் பகிர்வுக்கு ஷாமாவின் குறிப்பு:
மதுரை மட்டன் பிரியாணி:


தேவையான பொருட்கள்;
மட்டன் – அரைக்கிலோ
பிரியாணி ரைஸ் (சீரக சம்பா) – 2 கப்
நறுக்கிய வெங்காயம் – பெரியது - 2
நறுக்கிய தக்காளி –மீடியம் சைஸ் – 2
பச்சை மிளகாய் – 6
பொடியாக நறுக்கிய புதினா – அரைகப்
மல்லி இலை நறுக்கியது – ஒரு கையளவு
தயிர் – அரை கப்
எலுமிச்சை ஜூஸ் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
இஞ்சி – சிறிய துண்டு, பூண்டு – 8 பல்( அரைத்துக் கொள்ளவும்)
கறிமசாலாத்தூள் – 3 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 - 2 டீஸ்பூன் (காரம் அவரவர் விருப்பம்)
மல்லிப் பொடி – 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – அரைடீஸ்பூன்
சோம்புதூள் – 1 டீஸ்பூன்
ஏலக்காய் – 4
கிராம்பு – 4
பட்டை – 4 -6 சிறிய துண்டு
பிரிஞ்சி இலை -2
அன்னாசிப்பூ – 2
எண்ணெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்
நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு.
செய்முறை:
1.மட்டன் துண்டுகளை நன்கு கழுவி தண்ணீர் வடித்துக் கொள்ளவும்.வெங்காயம், தக்காளி, மல்லி, புதினாவை  நறுக்கி வைக்கவும்.
2.இஞ்சி பூண்டு விழுது உப்பு மட்டன் சேர்த்து வேக வைக்கவும்.
3.அரிசியை நன்கு அலசி தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
4.ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடு செய்யவும்,ஏலம்,பட்டை,கிராம்பு,அன்னாசிப்பூ,பிரிஞ்சு இலை சேர்க்கவும். வெடித்து வரும் பொழுது நறுக்கிய வெங்காயம்,தக்காளி, பச்சை மிளகாய், புதினா, மல்லி இலை அனைத்தும் சேர்த்து சிறிது உப்பும் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி சிறிது வேக விடவும்.
5.நன்கு வெங்காயம், தக்காளி மசிந்து வரும் பொழுது  மேற்குறிப்பிட்ட மசாலா பொருட்கள், தயிர்  யாவும் சேர்க்கவும். நன்கு வதக்கவும். வேக வைத்த மட்டன் சேர்க்கவும். தண்ணீர் தேவைப்பட்டால் சிறிது சேர்த்து குறைந்த தணலில் சில நிமிடம் எல்லாம் சேர்ந்து வேக விடவும்.
6.பிரியாணி செய்யும் பாத்திரத்தில் தாராளமாக தண்ணீர், தேவைக்கு உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். ஊறிய அரிசியை சேர்க்கவும்.அரிசி முக்கால் பதம் வெந்தவுடன், வடித்து விடவும்.
7. இத்துடன் வேக வைத்த மட்டன் மசாலாவை சேர்க்கவும். பக்குவமாக கலந்து விடவும். இத்துடன் எலுமிச்சை ஜூஸ், நெய் சேர்த்து சிக்கென்று மூடி மிகச் சிறிய நெருப்பில் 10 நிமிடம் மூடி  வைக்கவும்.
8.பிரியாணி நன்கு ரெடியாகி ஆவி வெளியே வர ஆரம்பிக்கும். அடுப்பை அணைக்கவும்.
9. மீண்டும் 10 நிமிடம் கழித்து திறந்து பக்குவமாக பிரட்டி பரிமாறவும்.
சூடான சுவையான கமகமக்கும் மதுரை மட்டன் பிரியாணி ரெடி.


சிறப்பு விருந்தினர் பகிர்வில் கலந்து கொள்ள வாய்ப்பளித்தமைக்கு மிக்க நன்றி அக்கா.
ஷாமாவின் இந்த பாரம்பரிய மதுரை மட்டன் பிரியாணி குறிப்பை நீங்களும் செய்து பாருங்க. படத்தைப் பார்த்தாலே அசத்தலாக இருக்கு.
ஷாமா, தாங்கள் கலந்து கொண்டு சிறப்பித்து அசத்தலான மதுரை மட்டன் பிரியாணி குறிப்பை பகிர்ந்தமைக்கு மிக்க நன்றி. மகிழ்ச்சி.
பின் குறிப்பு:
சிறப்பு விருந்தினர் பகிர்வில் கலந்து கொள்ள விருப்பமுள்ளவர்கள் asiyaomar@gmail.com -ஐ தொடர்பு கொள்ளவும்.விபரம் இங்கே கிளிக்கவும்.

என்றென்றும் அன்புடன்,
ஆசியா உமர்.

Thursday, April 17, 2014

பாரம்பரிய கேரள மீன் குழம்பு / Traditional Kerala Fish Curry

இது என் தோழி தளிகாவின் குறிப்பு.செய்து பார்த்தேன்,எனக்கு ரொம்ப பிடித்திருந்தது. நீங்களும் செய்து பாருங்க.

தேவையான பொருட்கள்:
மீன் – அரைக்கிலோ
தேங்காய் எண்ணெய் – 2 – 3 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – 1/4 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2
இஞ்சி துருவல் அல்லது இடித்தது – 1 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் – 12 நறுக்கியது
தக்காளி நறுக்கியது – 1
குடம்புளி ஊறவைத்தது – 2 அல்லது சாதாரண புளி – எலுமிச்சையளவு
மிளகாய்த்தூள் – 1 1/2 – 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
தேங்காய்த் துருவல் ஒரு கப் அரைக்கவும் அல்லது தேங்காய்ப்பால் –ஒரு கப்
உப்பு – தேவைக்கு
கருவேப்பிலை – 2 இணுக்கு.
செய்முறை:
முதலில் மண் சட்டியில் தேங்காய் எண்ணை காயவைத்து வெந்தயம் சேர்த்து சிவந்ததும் இஞ்சி சேர்த்து பிறகு வெங்காயம், பச்சை மிள்காய் சேர்த்து சிவக்க வறுத்து அதில் தக்காளி சேர்க்கவும்.
 மேலும் 3 நிமிடம் வதக்கி மஞ்சள்,மிளகாய் தூள் சேர்த்து 30 செகண்ட் வதக்கியதும்,தேவைக்கு புளி தேங்காய் அரைத்த விழுது சேர்த்து தேவைக்கு, தண்ணீரும் உப்பும் சேர்த்து கொதி வந்ததும் மீனை சேர்க்கணும்.
பிறகு மூடி போட்டு தீயை குறைத்து ஐந்தே நிமிடம் தான் கடைசியாக தீயை அணைத்து விட்டு கறிவேப்பிலை கொஞ்சம் அதிகமா சேர்க்கணும்.
மூடி வைக்கவும்.எண்ணெய் எல்லாம் மேலே வந்து விடும்.

இது சுலபமான பாரம்பரிய கேரளா மீன் குழம்பு.சுவை அருமையா இருக்கும்.
காலையில் செய்து வைத்து விட்டால் மதியத்துக்குள் புளி இறங்கிடும் பின் புளியை தூக்கி போட்டுடலாம்.கொடம்புளி இல்லையென்றால் தேவைக்கு சாதாப்புளியும் கரைத்து செய்யலாம்.



என் பாத்திரங்கள் உபகரணங்கள் - மண் சட்டிகள்


என் வலைப்பூவில் பாத்திரங்கள் உபகரணங்கள் என்ற பகுதிக்கு போஸ்டிங் போட்டு நாளாகி விட்டது. இன்றைய பகிர்வு என் மண் சட்டிகள்.
சைஸ் வாரியாக மூன்று சட்டிகள். பொதுவாக எந்த பாத்திரம் வாங்கினாலும் பெரியது, நடுத்தரமானது, சிறியது என்ற மூன்று அளவுகளிலும் வாங்கிக் கொண்டால் வசதியாக இருக்கும். ஆட்கள் எண்ணிக்கைக்கு தகுந்தபடி எந்த அளவு தேவையோ அதனை எடுத்து உபயோகித்துக் கொள்ளலாம்.

மண் பாத்திர டிப்ஸ்;
மண் பாத்திரத்தில் சமைக்கும்பொழுது உப்பு, புளிப்புள்ள உணவுகள் தீங்கான விளைவுகள் ஏற்படுத்துவதில்லை.
அதனால் தான் புளிக்குழம்பு,மீன் குழம்பு ஆகியவற்றை மண்பானையில் சமைத்து உண்பது நல்லது என்கிறோம்.
மண் சட்டியில் சமைக்கும் பொழுது அதிக எண்ணெய் உபயோகிக்க தேவையில்லை.எனவே இதில் சமைப்பது ஆரோக்கியமானதாகும்.
மண் பாத்திரத்தில் சமைக்கும் பொழுது வெப்பம் சீராகப் பரவி உணவில் உள்ள சத்துக்கள் பாதுக்காக்கப்பட்டு,எளிதில் செரிக்கும் தன்மை பெறுகிறது.
மண் பாத்திரத்தில் சமைத்தால் ஆவியில் வேகவைத்த உணவைப் போன்ற தன்மையையும் தருகிறதாம்.

Wednesday, April 16, 2014

அவல் உப்புமா / Aval Uppuma / Onion Poha ( Mumbai Special)

தேவையான பொருட்கள்;
அவல் – ஒரு கப்
எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு,உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
நறுக்கிய இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன்
நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் – 1
கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு
நறுக்கிய வெங்காயம் – பெரியது 1
மஞ்சள் தூள் – பெரிய பின்ச்
உப்பு – தேவைக்கு
தேங்காய் துருவல் – 2டேபிள்ஸ்பூன்
நறுக்கிய மல்லி இலை – 1-2 டேபிள்ஸ்பூன்
வறுத்த வேர்க்கடலை – 1டேபிள்ஸ்பூன்.
செய்முறை:
அவலை வெது வெதுப்பான நீரில் அலசி வடிகட்டி வைக்கவும்.
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானவுடன், கடுகு,உளுத்தம் பருப்பு,கருவேப்பிலை சேர்க்கவும்.வெடித்து வரும் பொழுது நறுக்கிய இஞ்சி,பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்,நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும்,மஞ்சள் தூள் உப்பு சேர்க்கவும்.நன்கு வதக்கவும்.
அத்துடன் அவலை சேர்க்கவும். நன்கு ஒரு சேர பிரட்டவும். உப்பு சரி பார்க்கவும்.சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும்.மெதுவாக இருக்கும்.
நறுக்கிய மல்லி,இலை,தேங்காய்த்துருவல், வறுத்த வேர்க்கடலை சேர்க்கவும்.கலந்து பரிமாறவும்.
ஈசியாக செய்யக் கூடிய காலை மட்டும் இரவு உணவாகும். அவசரத்திற்கு லஞ்ச் பாக்ஸ்கில் கூட எடுத்துச் செல்லலாம்.