Wednesday, March 4, 2015

மட்டன் குருமா / Mutton Kurma


தேவையான பொருட்கள்;
மட்டன்அரைக்கிலோ
எண்ணெய் – 4  டேபிள்ஸ்பூன்
வெங்காயம் – 200 கிராம்
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 3 - 4  டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா தூள் – அரை டீஸ்பூன் (ஏலம் பட்டை கிராம்பு)
பச்சை மிளகாய் – 10

காரத்திற்கு பச்சை மிளகாய் மட்டும்.
தயிர்அரை கப்
2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை ஜூஸ்  (பாதி எலுமிச்சைப்பழம் ) 
நறுக்கிய புதினா – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
நறுக்கிய மல்லி இலை  - 4 டேபிள்ஸ்ப

பொடிக்க:
முழு மல்லி – 4  டீஸ்பூன
முழு சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பொட்டுக்கடலை – 1 டீஸ்பூன்

அரைக்க:
அரை கப் தேங்காய் துருவல் + 2 டேபிள்ஸ்பூன் கசகசா அல்லது 25 கிராம் முந்திரிபருப்பு (கசகசா இல்லையென்றால் முந்திரி பருப்பு) சேர்த்து நைசாக அரைத்து வைக்கவும்.
தேங்காய் அரைக்க விரும்பாமல் தேங்காய் பால் எடுத்து ஊற்ற விரும்புபவர்கள் ஒரு காயில்  திக் பால் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.


மட்டன் துண்டுகளில் உள்ள தேவையில்லாத சவ்வு, கொழுப்பு  நீக்கி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். மூன்று தண்ணீர் விட்டு அலசி தண்ணீர் வடித்துக் கொள்ளவும்.

மட்டனோடு தயிர் தேவைக்கு உப்பு, ஒரு டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு சேர்த்து விரவி வைக்கவும்.


குருமாத்தூள் பொடித்துக் கொள்ளவும்.
அடுப்பில் குக்கர் வைத்து எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். நறுக்கிய 
வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு மசிய வதக்கவும்.
சிம்மில் வைத்து மூடி ஒரு நிமிடம் வதங்க விடவும்இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்கரம் மசாலா நறுக்கிய மல்லி புதினாகீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.


ஊறிய மட்டன் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி பொடித்த மசாலா தேவைக்கு 
    ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடி விசில் போட்டு 10 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.

ஆவியடங்கியவுடன் திறக்கவும். அரைத்த தேங்காய் விழுது அல்லது தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கவும்.உப்பு சரிபார்க்கவும். கொதி வர விடவும். நடுவிலும் சுற்றிலும் கொதி வரவும் சிம்மில் வைத்து 5 நிமிடம் மூடவும். எண்ணெய் மேலே வரும்எலுமிச்சை ஜூஸ் சேர்க்கவும் அல்லது கறியிலும் பாதி எலுமிச்சைப்பழம் பிழியலாம்.அடுப்பை அணைக்கவும்.

சுவையான எங்க ஊர் பாரம்பரிய மட்டன் குருமா ரெடி



இதனை நெய்ச்சோறு அல்லது தேங்காய்ச்சோறு தால்ச்சா
சுருட்டுக்கறி,தயிர் பச்சடி தக்காளி ஸ்வீட் உடன் 
பரிமாறினால் அசத்தலாக இருக்கும்.

பின் குறிப்பு:
இதே முறையில் வெஜ் குருமாவும் செய்யலாம்.
எங்க ஊர் மட்டன் குருமாவில் சோம்பு சேர்ப்பதில்லை. தக்காளி நான் இங்கு சேர்க்கலை, புளிப்பிற்கு தயிர் எலுமிச்சை தான்.விரும்பினால் தக்காளி சேர்க்கலாம். நீங்க விரும்பினால் சோம்பு சேர்த்துக் கொள்ளலாம். குருமாத்தூள் திரிக்க முழு மல்லி, சீரகம்,பொட்டுக்கடலை இவையே பயன் படுத்துகின்றனர். குருமாத்தூள் சேர்த்து 
நீங்க காரத்திற்கு மிளகாய்த்தூளும் சேர்க்கலாம். பொதுவாக இந்த குருமாத்தூளும் காரம் எப்படி வேண்டுமானாலும் உங்க விருப்பம் தான்.