Friday, May 13, 2016

இடிசக்கை துவரன் / Idi chakkai thuvaran


குற்றாலம் சென்ற பொழுது அங்கு பறித்து வந்த பலாப் பிஞ்சு வைத்து செய்து பார்த்தது.
தேவையான  பொருட்கள்:-
பலாபிஞ்சுக்காய் - நறுக்கியது 2 கப் அளவு
மஞ்சள்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு சேர்த்து வேக வைக்கவும்.
அரைக்க:-
தேங்காய்த் துருவல் 4 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் வற்றல் -3 - 4
சீரகம், சோம்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன்
தாளிக்க:-
எண்ணெய் - 3டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு,உ.பருப்பு - தலா 1டீஸ்பூன்
பெரிய வெங்காயம் நறுக்கியது 2
கருவேப்பிலை
மஞ்சள் தூள் 1/4 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - சிறிது.

செய்முறை:-

 பலாக்காயை வெளித்தோல் எடுத்து துண்டாக நறுக்கி நடுப்பகுதியை கழித்து விட்டு பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.


 நறுக்கியவற்றை மஞ்சள் தூள் உப்பு போட்டு வேக வைக்கவும்.
 வெந்ததை தண்ணீர் வடித்து விட்டு மிக்ஸியில் போட்டு பரபரபவென்று சுற்றி எடுக்கவும்.
 மேலே அரைக்க சொன்னபடிபொருட்கள் சேர்த்து தேங்காய் பரபரவென்று அரைத்து வைக்கவும்.
 கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு,உ.பருப்பு கருவேப்பிலை, பெருங்காயம், வெங்காயம், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
 வெங்காயம் வதங்கியதும் வேகவைத்து உதிர்த்த பலாக் காயை சேர்க்கவும்.
 நன்கு சிம்மில் வைத்து வதக்கவும்.
 அரைத்த தேங்காயை சேர்க்கவும்.உப்பு சரி பார்க்கவும்.
அடுப்பை சிம்மில் வைத்து சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மூடி போடவும்.
பிரட்டி விட்டு விரும்பினால் நறுக்கிய மல்லி இலை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
சுவையான இடிசக்கை துவரன் தயார்.
பக்க உணவாகச்  சோறு, கஞ்சி இவற்றுடன் பரிமாறலாம்.குற்றாலம் சென்ற பொழுது பறித்து வந்தது.நீண்ட நாட்களாக  நினைத்து செய்து பார்த்த ரெசிப்பி.

Thursday, April 21, 2016

மேலப்பாளையம் கத்திரிக்காய் ஆணம் / சால்னா / kathirikai Aanam/ Brinjal Aanam / Salna

மேலப்பாளையத்தில் வெறும் சோறுடன் மட்டன் சால்னாவுடன் இந்த கத்திரிக்காய் ஆணமும் பரிமாறுவது பிரசித்தம்.
இதில் பருப்பு சேர்ப்பது இல்லை. நெய்ச்சோறு,தேங்காய்ச்சோறுக்கு பருப்பு கத்திரிக்காய் பரிமாறுவார்கள்.இதே முறை ஆனால் அரிசி மாவு கரைத்து விடுவதற்கு பதில் வேக வைத்த  துவரம் பருப்பு உடன் சேர்ப்பார்கள்.இது தான் வித்தியாசம்.

கத்திரிக்காய் ஆணம் செய்முறை இதோ!!
தேவையான பொருட்கள்:-
கத்திரிக்காய் - கால் கிலோ
விரும்பினால் தடியங்காய் - ஒரு சிறிய துண்டு
பெரிய வெங்காயம் - 1
பெரிய தக்காளி - 1
பச்சை மிளகாய் -2
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன்
ஏலம் பட்டை கிராம்பு தூள் - கால்டீஸ்பூன்
ஊர் மசாலாத்தூள்-  ஒன்னரை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கால்டீஸ்பூன் - மிளகாய்த்தூள் விரும்பினால்
புளி -  எலுமிச்சை அளவு
அரிசி மாவு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு.
நறுக்கிய மல்லி புதினா இலை - சிறிது.
தாளிக்க:-
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு,வெந்தயம் - தலா அரைடீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1டீஸ்பூன்
கிள்ளிய மிளகாய் வற்றல் - 2
நறுக்கிய வெங்காயம் - சிறியது ஒன்று
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்- கால் டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 2 இணுக்கு.

செய்முறை:-
நறுக்கவேண்டியவற்றை நறுக்கி வைக்கவும்.

குக்கரில் நறுக்கிய கத்திரிக்காய், வெங்காயம்,தக்காளி,பச்சை மிளகாய்,மல்லி புதினா ,இஞ்சி பூண்டு சேர்க்கவும்.
மசாலா தூள்,கரம் மசாலா, விரும்பினால் மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கவும்.
  

புளி கரைத்து விட்டு உப்பு தேவைக்கு சேர்த்து குக்கரில் இரண்டு விசில் வந்தவுடன்,அடுப்பை அனைத்து ஆவியடங்கியவுடன் திறக்கவும்.
திறந்து 1 டேபிள்ஸ்பூன் கூட்டு மாவு(அரிசி மாவு) வை ஒரு கப் தண்ணீரில் கரைத்து விடவும்.
விரும்பினால் ஒரு கப் சோறு  வடித்த கஞ்சியும் சேர்க்கலாம்.கூட்டு மாவு கரைசல் அல்லது கஞ்சி எது விருப்பமோ அதை கெட்டிதன்மைக்கு சேர்க்கலாம்.
கொதி வரவும் அடுப்பை அணைக்கவும்.தாளிக்க மேற்சொன்னபடி சாமான் சேர்த்து தாளித்து கொட்டவும்.
சுவையான கத்திரிக்காய் ஆணம் ரெடி. இதனை வெறும் சோறு,மட்டன் சால்னாவுடன் பரிமாறலாம். முதலில் மட்டன் சால்னா சோறு,அடுத்து கத்திரிக்காய் ஆணம் விட்டு சாப்பிடுவது வழக்கம்.
திருமண விருந்து கூட இந்த காம்பினேஷனில் நடக்கும்.
வெறும் சோறு கறியாணம், கத்திரிக்காய் ஆணம்.
இது செமையாக இருக்கும்.

Tuesday, April 19, 2016

கருவேப்பிலை ஆம்லட் / Curry leaves omlette



தேவையான பொருட்கள்:-
முட்டை - 2
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பொடியாக நறுக்கிய கொழுந்து கருவேப்பிலை - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு மிளகுத்தூள் - தேவைக்கு. 

மேற்சொன்ன பொருட்களை ஒரு பவுலில் போட்டு லகலந்து கொள்ளவும்.

 ஒரு கடாயில் தேவைக்கு எண்ணெய் வித்து சூடு ஆனவுடன் முட்டைக்கலவையை விடவும்.
 ஒரு பக்கம் வெந்தவுடன் மறுபக்கம் திருப்பி போட்டு எடுக்கவும்.
சுவையான சத்தான கருவேப்பிலை ஆம்லட் ரெடி.
பேலியோ டயட் இருக்கிறவங்க முட்டை எடுக்கும் பொழுது இந்த முறையை முயசிக்கலாம்.

ப்ரெஷ் கருவேப்பிலை கிடைத்தால் செய்து பாருங்க.