Wednesday, October 1, 2014

மட்டன் சால்னா ( மொத்த சமையல் முறை) / Mutton Salna - Eid Special


தேவையான பொருட்கள்; -
ஆட்டுக்கறி - 2 கிலோ
வெங்காயம் - 300 கிராம்
தக்காளி - 300கிராம்
பச்சை மிளகாய் -8
கெட்டித்தயிர் - 100 மில்லி
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 4 டேபிள்ஸ்பூன்
கரம் மசாலா(ஏலம் பட்டை,கிராம்புத்தூள்) - 1  டீஸ்பூன் ( விரும்பினால் அரை டீஸ்பூன் கூட்டிக் கொள்ளலாம்)
மல்லி,புதினா நறுக்கியது தலா ஒரு கைப்பிடி
கறி மசாலா தூள் - 4 -5  டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 3 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 150 மில்லி
தேங்காய் அரைக்க - முழு பெரிய காய் துருவியது + ஒரு கைப்பிடி முந்திரி பருப்பு.
உப்பு - தேவைக்கு.
செய்முறை:



கறியை கொழுப்பு  நீக்கி   சுத்தம் செய்து நன்கு அலசி தண்ணீர் வடித்து வைக்கவும்.
 தேவையான பொருட்களை நறுக்கி தயார் செய்து வைக்கவும்.

 அடிகனமான  பாத்திரம் வைத்து எண்ணெய் காய்ந்தவுடன்  நறுக்கிய வெங்காயத்தில் பாதி போட்டு சிவற வதக்கவும்.இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து சிம்மில் வைத்து வதக்கவும்.
 தேங்காய் தவிர, கறி முதல் அனைத்துப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.

 நன்கு ஒரு சேர பிரட்டி விடவும்.

 கறி மூழ்கும் அளவு தன்ணீர் வைத்து கொதிவரவும் மூடி போட்டு மீடியம் நெருப்பில் வேக விடவும்.
 அரைமணி நேரத்தில் வெந்து விடும்.
 அரைத்த தேங்காய் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.சிம்மில் வைக்கவும். சிம்மில் மூடி 10 நிமிடம் வைக்கவும்.

சுவையான மட்டன்  சால்னா / கறி சால்னா ரெடி.
இதனை வெறும் சோறு, நெய்ச்சோறு,தேங்காய்ச்சோறு, மருந்து சோறு, பரோட்டா,சப்பாத்தி, ஆப்பம்,இடியாப்பம், இட்லி,தோசை,நெல்மாவு ரொட்டி இவற்றுடன் பரிமாறலாம்.

Sunday, September 28, 2014

வறுத்தரைத்த தேங்காய்ச் சட்னி

வறுத்து அரைக்க:
தேங்காய் துருவியது - 1 கப்
மிளகாய் வற்றல் - 3
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
பொட்டுக்கடலை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பூண்டு பல் - 1
தக்காளி - பாதி
உப்பு - தேவைக்கு.

தாளிக்க:
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
கடுகு,உ.பருப்பு - கால் ஸ்பூன்
வற்றல் - 1
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

செய்முறை:
தேங்காய்த்துருவல், வற்றல், பூண்டு,கருவேப்பிலை பொட்டுக்கடலை சேர்த்து லேசாக வறுத்து எடுக்கவும்.
வறுத்தவை ஆறியவுடன்  மிக்சி ஜாரில் போட்டு தேவைக்கு உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.அத்துடன் பாதி  தக்காளி சேர்க்கவும்.மீண்டும் அரைக்கவும்.தேவைக்கு உப்பு கெட்டித்தன்மைக்கு தக்கப்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

கலந்து பவுலில் ஊற்றவும்.மேலே தாளித்து கொட்டவும்.
சுவையான வறுத்தரைத்த தேங்காய்ச் சட்னி ரெடி.
இட்லி,தோசை,ஆப்பத்துடன் பரிமாறலாம்.
காலையில் அரைத்து கைபடாமல் எடுத்துப்,  பரிமாறினால்  மீதி மாலை வரை கெடாமல்அப்படியே இருக்கும்.


Wednesday, September 24, 2014

ஒயிட் சாஸ் / White Sauce

தேவையான பொருட்கள்:
வெண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கார்ன்ஃப்லோர் அல்லது மைதா - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பால் - 300 மில்லி
மிளகுத்தூள் - பின்ச்
உப்பு - சிறிது சுவைக்கு.

விரும்பினால் ஒரு பெரிய பல் பூண்டு நன்கு நைசாக தட்டி போட்டு  ஒரு சிறிய வெங்காயத்தில் 1 அல்லது 2 கிராம்பு சொருகி ஒயிட் சாஸ் தயாரிக்கும் பொழுது போட்டு எடுத்தால் மணமாக இருக்கும்.

செய்முறை:
ஒரு நாண்ஸ்டிக் பேனில் வெண்ணெய் போட்டு உருகவும், மைதா அல்லது கார்ன்ஃப்லோரை சேர்க்கவும்,நன்கு வதக்கவும்.
காய்ச்சிய பால் விடவும். கட்டி பிடிக்காமல் கலக்கவும். இறுகி வரும்.
சுவைக்கு உப்பு ,மிளகுத்தூள் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
ஒயிட் சாஸ் ரெடி.

விரும்பினால் ஒரு பல் பூண்டு தட்டி போட்டு  ஒரு சின்ன வெங்காயத்தில் 1 அல்லது 2 கிராம்பு சொருகி ஒயிட் சாஸ் தயாரிக்கும் பொழுது போட்டு எடுத்தால் மணமாக இருக்கும்.

இதனை பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், உடன் மிக்ஸ் செய்து சாப்பிடலாம்.ப்ரெட் சாண்ட்விச் செய்யும் பொழுது தடவிக் கொள்ளலாம்.