Sunday, September 21, 2014

போன்லெஸ் சிக்கன் ரோஸ்ட் / Boneless Chicken Roast

வலையுலக நட்பு சுஹைனாவிடமிருந்து அவர்களின் தயாரிப்பான தாஜ்மஹால் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் மாதிரி பேக் (விபரத்திற்கு கிளிக்கவும்) எனக்கு வந்தது.அதனை உபயோகித்து செய்த சிக்கன் ரோஸ்ட் தான் இன்றைய பகிர்வு.


தேவையான பொருட்கள் ;
சிக்கன் நெஞ்சுக்கறி - 1 கிலோ
தாஜ்மஹால் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
நறுக்கிய வெங்காயம் - 2
நறுக்கிய தக்காளி - 2
கீறிய பச்சை மிளகாய் - 3
புளிக்காத  கெட்டித் தயிர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
சிக்கன் 65 மசாலா - 2-3 டேபிள்ஸ்பூன்(காரத்திற்கு தகுந்தபடி)
எண்ணெய் - 5  டேபிள்ஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 3 இணுக்கு.
உப்பு- தேவைக்கு சிறிது.


 செய்முறை:
கோழி இளம் நெஞ்சுக்கறியாக பார்த்து வாங்கி சிறு துண்டுகளாக்கி கொள்ளவும். நன்கு சுத்தம் செய்து அலசி தண்ணீர்
வடித்துக் கொள்ளவும்.
அடுப்பில் அடிகனமான பாத்திரம் வைத்து எண்ணெய் விட்டு காய்ந்து வரும் பொழுது,
தாஜ் மஹால் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் போடவும், சிம்மில் வைத்து வதக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி ,பச்சை மிளகாய், தயிர் சேர்க்கவும்.நன்கு வதக்கவும்.
சிக்கன் 65 மசாலா சுவைக்கு தக்க சேர்க்கவும்.
சிக்கன் சேர்க்கவும்.ஒரு போல் பிரட்டி விடவும்.
சிக்கனில் தண்ணீர் ஊறும் ஒரு சொட்டு தண்ணீர் கூட சேர்க்கவேண்டாம்.
மசாலாவிலும் இஞ்சி பூண்டிலும் உப்பு இருக்கும்,எனவே தேவைப்பட்டால் மட்டும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
மூடி போட்டு வேக விடவும்.கறி வெந்த பின்பு தண்ணீர் வற்ற விட்டு கருவேப்பிலை தூவி பிரட்டி எடுக்கவும்.



சுவையான போன்லெஸ் சிக்கன் ரோஸ்ட் ரெடி.

பின்குறிப்பு:
தாஜ் மஹால் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் நல்ல மணத்துடனும் ஃப்ரெஷாகவும் இருந்தது. தேவைப்படுகிறவர்கள் Taj Mahal Masala Fcebook page message box தொடர்பு கொள்ளவும்.

Friday, September 19, 2014

சில்லி நூடுல்ஸ் ப்ரெட் / Chilli noodles bread.


தேவையான பொருட்கள்:
ப்ரெட் - 4 துண்டுகள்
நூடுல்ஸ் பேக் - சிறியது
வெங்காயம் - 2
இஞ்சிபூண்டு பேஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன்
கீறிய பச்சை மிளகாய் - 2
சில்லி சாஸ், டொமட்டோ சாஸ், சோயா சாஸ் - தலா 2 டீஸ்பூன்
அலங்கரிக்க - நறுக்கிய மல்லி இலை அல்லது ஸ்பிரிங்க் ஆனியன் சிறிது
எண்ணெய் - 2 -3 டேபிள்ஸ்பூன்.
உப்பு - சிறிது தேவைக்கு.


செய்முறை:

ப்ரெட்டை சிறிய துண்டுகளாக்கி ஓவனிலோ அல்லது பேனிலோ ரோஸ்ட் செய்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
நூடுல்ஸ் வேக வைக்க,  தேவைக்கு தண்ணீர்,  மசாலா( விரும்பினால் சேர்த்து) வேக வைத்து வடித்து  எடுத்துக் கொள்ளவும்.
முதலில் ஒரு பேனில் எண்ணெய் விட்டு சூடானவுடன் நறுக்கிய வெங்காயம் வதக்கி, இஞ்சி பூண்டு போட்டு நன்கு வதக்கவும்.பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்,வதக்கவும்.
சாஸ் வகைகள் சேர்க்கவும்.ப்ரெட் சேர்க்கவும் நன்கு பிரட்டி விடவும்.
வேக வைத்த நூடுல்ஸ் சேர்த்து கலந்து விடவும்.
உப்பு தேவைப்பட்டால் சிறிது சேர்க்கவும்.
அதிக காரத்திற்கு மிளகுத்தூள் அல்லது மிளகாய்த்தூள் கால் டீஸ்பூன் சேர்க்க்லாம்.நான் சேர்க்கவில்லை.
நறுக்கிய மல்லி அல்லது ஸ்பிரிங் ஆனியன் சேர்த்து பரிமாறவும்.
ப்ரெட் அல்லது நூடுல்ஸ் மட்டும் கூட இந்த முறையில் செய்தும் ருசிக்கலாம்
விரும்பினால் முட்டை கூட சேர்க்கலாம்..மாலை நேர டிஃபனாக செய்து சாப்பிடலாம்.



Sunday, September 14, 2014

நெத்திலி மீன் கூட்டு / Anchovies Kootu


தேவையான பொருட்கள்;
நெத்திலி மீன் - கால்  கிலோ 
வெங்காயம் - 2
தக்காளி - 2
பச்சை மிளகாய் - 2
கருவேப்பிலை - 2 இணுக்கு.
(விரும்பினால் - தட்டிய பூண்டு பல் 3)
புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
எண்ணெய் - 2- 3 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு,உளுத்தம் பருப்பு,வெந்தயம் - தலா கால் டீஸ்பூன்
மிளகாய்தூள் - 1 -  ஒன்னரை டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன்
சீரகத்தூள் - அரைடீஸ்பூன்
சோம்புத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு.

செய்முறை::
முதலில் ஒன்னரை வெங்காயம்,இரண்டு தக்காளியை பரபரவென்று மிக்ஸியில் அரைத்து எடுக்கவும்.
மீதி பாதி வெங்காயம் தாளிக்க நறுக்கி வைக்கவும்.



மீனின்  தலை,வயிற்றுப்பகுதி கழிவு நீக்கி,முள் விரும்பினால் எடுத்து சுத்தம் செய்து நன்கு அலசி தண்ணீர் வடித்து வைக்கவும்.


 மீன் செய்யும்  அகல சட்டியில் முதலில் எண்ணெய் காயவிட்டு விட்டு,கடுகு,உளுத்தம் பருப்பு வெந்தயம் கருவேப்பிலை தாளிக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்முறுகலாக வதக்கவும், தட்டிய பூண்டு விரும்பினால் சேர்க்கலாம்.

பின்பு அத்துடன் கொரகொரவென்று அரைத்த வெங்காயம் தக்காளி விழுது,சிறிது உப்பு  சேர்த்து நன்கு பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.

வதங்கியதும் மேற்குறிப்பிட்ட மசாலா (மிள்காய்த்தூள்,சீரக சோம்பு,மல்லி,மஞ்சள் தூள் ) அனைத்தையும் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
கரைத்த புளிக்கரைசல் விட்டு நன்கு கொதிக்க விடவும். உப்பு சரி பார்க்கவும்.
புளி,மசாலா வாடை மடங்கியதும் நெத்திலி  மீன் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.அகப்பை போடக் கூடாது. அடுப்பை சிம்மில் பத்து நிமிடம் வைக்கவும். கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.
மீன் வெந்து, எண்ணெய் மேல் வரவும் அடுப்பை அணைக்கவும்.


சுவையான நெத்திலி கூட்டு ரெடி. 
சூடான சாதம், கீரை, ரசத்துடன் பரிமாறவும். இக்கூட்டு தேங்காய் சேர்க்காமல் செய்தால் தான் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.


நெத்திலி மீன் சுத்தம் செய்வது எப்படி ? பார்க்க இங்கு கிளிக்கவும்.